Весеннее меню в ресторане Black Thai

Артём Мартиросов, шеф-повар ресторана современной тайской кухни Black Thai, продолжает экспериментировать с тайскими вкусами.

Весеннее овощное меню в исполнении Артёма изобилует яркими красками и не менее яркими азиатскими вкусами: например, кабачок для севиче маринуют в соке лайма, ферментированном зелёном чили, кокосовой воде и пальмовом сахаре и подают гостям с зелёным манго, кремом из зелёного горошка, чили и кинзой.

Сладкий батат здесь используют сразу в двух блюдах – пряный крем-суп из батата готовят с луком, чесноком, имбирём, чили и кокосовым молоком, дополняя маринованным тофу в соевом соусе с кунжутным маслом и шрирачей, а запечённый батат подают с «икрой» из шиитаке и древесных грибов и ореховым соусом.

Сладкие томаты Артём сочетает с соусом на основе тайского зелёного базилика, листьев лайма и лемонграсса с добавлением кокосовой воды, получается своеобразный тайский песто с очень насыщенным вкусом. Дополняют блюдо чипсы из топинамбура со специями том ям.

Даже у легендарной тайской шаурмы с курицей в весеннем меню появилась овощная версия. В лепёшку роти теперь заворачивают хрустящий батат, жареную кенийскую фасоль, маринованные печёные баклажаны, эноки, приготовленные на гриле, и маринованную цветную капусту. Шаурму запекают до хрустящей корочки и подают с томатами кимчи и острым соусом. Порция традиционно внушительная, хватит на двоих.

Не обошлось и без нового десерта: вегетарианский постный брауни украшают муссом из авокадо и дополняют освежающим лаймовым сорбетом.

Меню действует с 23 февраля по 11 апреля.